北京名小吃 茶湯

茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。

它的原料是蒸熟的糜子面，賣時再以滾水沏成糊狀，加上紅糖、白糖、桂花等佐料，吃起來香甜可口。早年街上的餑餑鋪有帶茶食的，店內有座兒，門外放置一把大銅壺，除賣茶湯外還賣油茶和奶酪等食品。

茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧。非手熟不可。

先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩。左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，并不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。

“茶湯”制作則主要過程是，先將糜子面洗凈，用涼水浸泡后瀝凈水，再上石磨碾成面（用石磨一方面在磨面過程中不會升溫使糜子面變質，另一方面在石磨過程中面粉與空氣接觸氧化，這樣添加風味，也不會產生苦味），糜子面出來過細籮，即可準備制作茶湯。講究上午一早磨出來的糜子面，上午就得用完了。放到下午就“捂”了，不對味了！

制作茶湯，取小碗，放三分之一碗左右的糜子面，以適量的50度左右熱水先將糜子面調勻成面糊狀，再用大銅壺中燒開的熱水將面糊“沖砸”而熟。最后灑上白芝麻、紅糖汁、桂花醬、青紅絲等、葡萄干等八種果料，因此也叫“八寶茶湯”。

吃的時候也有講究，要用小銅勺，“切”著吃！不要攪拌。因為攪拌不勻口味就不夠好，而且攪拌過后的茶湯容易泄開，溫度也會發撒。用銅勺切著吃，這樣碗中的糖汁也會隨著切口漸漸下流，吃到哪流到哪，適中保持甜蜜滋味，還有糜子面特殊的谷物香的完滿糅合。