江西弋陽大禾米粿

弋陽大禾米粿是江西省上饒市弋陽縣的漢族特色名產。

弋陽大禾米粿，又名“弋陽年糕”，制作歷史久遠，據咸豐元年版《弋陽縣志》記載：“弋陽大禾谷米白長大”。

1991年版記載：“弋陽大禾米粿制作始于明代，至今已有500多年歷史。系選用優質純正、潔白、質軟的弋陽特產大禾米，經過三蒸二百錘加工而成，具有潔白如霜、透明似玉、油質發亮、韌性可口的特點”。

和一般的年糕不同，弋陽大禾米粿以“白潔玉潤、柔韌爽滑”而聞名于世，白如霜雪，明若玉瓷，油油亮，滑溜溜，不黏不膩，又韌又軟，久煮不糊，食用方便，咸甜酸辣均可，蒸炒煮烘皆宜。吃起來，爽滑入口，有果凍的質感，更有濃郁的米香。伴入蔥大蒜肉絲辣椒等炒一大盤大禾米粿，端上桌清香四溢，可為一道菜，亦可做主食，是弋陽百姓的家常菜飯。

大禾米粿好吃，秘密就在原料和制作上。

大禾谷屬梗型糯性一季晚稻，種植在氣溫水溫偏低，濕度大，光照時間短的山潛育型冷漿田里。這種水稻種植面窄，生育期長，產量低，顯得特別珍貴。春播、夏種、秋養、冬收，吸‘四季之水’，得‘天地之養’，成就其獨特性?！焙妹滓ㄕ婀Ψ蛉プ?。正宗的弋陽大禾米粿要經過沖洗、浸泡、清洗、甑蒸、擠壓捶打、復蒸、捶打、復蒸、捶打和成形等十道工序。不厭其煩，只求其好。

弋陽人每逢新春來臨之際，必有三事：殺豬、打粿、煎米糖。

打粿就是打大禾米粿，家家戶戶都要選用優質純正的弋陽特產大禾米，用純凈山泉水浸泡72小時以上，經過三蒸二百錘的獨特工藝加工制作大禾米粿，來歡度新年和饋贈親友。

弋陽老老少少吃大禾米粿，希望生活年年“高”。這種習俗代代相傳，久傳不息。有的還將大禾米粿做成豬頭等各種動物形狀，用于祭拜神靈，祈求來年風調雨順、共享幸福。

弋陽大禾米粿它不僅僅是一種食品，更寄托著人們期盼年年興旺發達的良好愿望。一家人同心協作熱氣騰騰的勞動場面，維系著親情，散發著溫馨。

弋陽年糕外觀透明似玉，潔白如霜，油質發亮，口感不粘不膩，又韌又滑，久煮不糊，富含多種維生素和微量元素，長期食用可消脂去肥，養生健體。

2010年6月，弋陽大禾米粿制作技藝被列入江西省第三批非物質文化遺產名錄。